Insalata di polpo e patate

L’insalata di polpo e patate, da molti più comunemente chiamata insalata di mare, è un piatto che non può mancare in un pranzo a base di pesce. Questa ricetta può rappresentare un ottimo antipasto in un pranzo che preveda come primo ad esempio delle trofie con seppie, carciofi e pachino seguite per esempio da una spigola mediterranea. L’unica attenzione per una buona riuscita di questo gustoso antipasto è quella di scegliere bene il polpo e di controllare la cottura dello stesso. Meglio usare la pentola a pressione con la quale il polpo resta tenerissimo.

Ingredienti
un polpo di un kg1
spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
una costa di sedano
una foglia d'alloro
mezzo cucchiaino di pepe in grani
peperoncino
sale
pepe

Preparazione
Pulite il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Lavate anche le patate, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di terriccio. Mettete le patate con tutta la buccia nella pentola a pressione insieme al polpo, uno spicchio d’aglio intero, la foglia di alloro, il pepe nero in grani e un pizzico di sale.
Versate 5 bicchieri d’acqua, chiudete la pentola a pressione e calcolate 15 minuti di cottura dall’inizio del sibilo. Scolate il polpo e le patate, eliminate l’eccesso di pelle dal polpo, staccate la sacca dai tentacoli e riducete tutto a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, raccogliete tutto in una ciotola, condite con olio e la costa di sedano tagliata a pezzi. Regolate di sale e pepe.
Aggiungete il peperoncino e mescolate bene il tutto. Le patate cuocendo nella pentola a pressione con il polpo ne assorbono il sapore e anche il colore, risultando più gustose.
Al termine, togliete le patate dalla pentola ma controllate la tenerezza del polpo pungendolo con una forchetta: se fosse necessario, cuocerlo ancora per 3-4 minuti.

Cuscus allo zenzero con zucchine e mais

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 180 g di cuscus
• 250 g di mais dolce. in scatola. sgocciolato
• 2 zucchine
• 80 g di emmental
• 1 limone
• 1 bustina di zafferano
• ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• olio
• sale

PREPARAZIONE
Sbucciate le zucchine, dividetele a metà per il lungo, eliminate buona parte dei semi interni e tagliatele a dadini. Portate a bollore 400 ml d’acqua aromatizzata con lo zafferano, salatela, lessatevi per 2-3 minuti le zucchine, scolatele con una schiumarola e lasciatele raffreddare.

Versate nell’acqua di cottura ancora bollente il cuscus, a fuoco spento. Coprite e fate riposare per 15 minuti. Mescolate, nel frattempo, lo zenzero grattugiato con poco olio e conditeci le zucchine fredde. Grattugiate un cucchiaino di scorza del limone e unitelo in una terrina al mais, insieme a poco olio e a un pizzico di sale. Riducete a dadini l’emmental.

Stendete il cuscus su un vassoio e sgranatelo con una forchetta; lasciatelo raffreddare. Conditelo quindi con le zucchine, il formaggio, il mais e un altro filo d’olio, quindi regolate di sale. Distribuite il cuscus nei piatti, decorandolo con fettine sottili di limone, e servite.

Come alternativa al formaggio, è possibile utilizzare 120 g di ceci lessati, oppure 150 g di carciofini sottolio, molto ben scolati. 

Al posto del cuscus è possibile utilizzare del bulgur, facendolo però bollire per una ventina di minuti. È un piatto ottimo, da servire sia appena tiepido che fresco.

Niente fornelli fa troppo caldo, provate gli involtini di speck con crescenza!

INGREDIENTI 
150 g di speck tagliato a fette sottili
200 g di crescenza
3 gambi di sedano un cespo di lattuga
8 ravanelli
2 cucchiai di aceto balsamico
un cucchiaio di curry
sale

PREPARAZIONE 
Pulite i gambi di sedano eliminando i filamenti e la base, sciacquateli, asciugateli e tagliateli a rondelle molto sottili. Pulite e lavate i ravanelli e tagliateli a fettine. Mettete la crescenza in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno fino a renderla molto cremosa.

Aggiungete il curry e mescolate delicatamente per incorporarlo. Quindi, unite le rondelle di sedano e amalgamate ancora per distribuirle bene. Stendete le fette di speck su un tagliere, spalmatele con la crema preparata e arrotolatele per formare i fagottini che, a piacere, potete chiudere i fagottini con fili di erba cipollina.

Mondate la lattuga, lavatela, sgrondatela e distribuite le foglie sui piatti individuali, o in un piatto da portata. Disponetevi sopra i ravanelli e condite il tutto con aceto e sale. Adagiatevi i fagottini di speck e servite.

Anelli di cipolla in pastella... impossibile resistere!

Gli anelli di cipolla vengono immersi in una pastella piuttosto densa e poi fritti in olio di semi bollente: sono ottimi sia caldi che freddi.

INGREDIENTI
Farina 90 gr
Lievito chimico in polvere 1/2 cucchiaino
Uova 1
Latte 100 ml
Olio di oliva 1 cucchiaio
Sale q.b.
Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare gli anelli di cipolla in pastella per prima cosa preparate la pastella: setacciate in una ciotola la farina e il lievito in polvere, aggiungete l’uovo, il latte e l’olio di oliva; lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le cipolle e, con un coltello, tagliate nel senso della larghezza delle fette di cipolla spesse mezzo cm circa. Dividete, facendo attenzione a non romperli, gli anelli di ogni fetta.
Scaldate, in una padella antiaderente, abbondante olio di semi; prendete la pastella e salatela; passate gli anelli di cipolla nella pastella e quando l'olio avrà raggiunto i 180° immergete gli anelli.
Friggete gli anelli fino a quando saranno dorati, poi fateli scolare su della carta assorbente e, se occorre, aggiustate di sale. Servite gli anelli di cipolla in pastella ben caldi.


fonte: giallozafferano

Couscous gamberi, verdure e salmone

Ingredienti: 

• 300 gr di cous cous 
• 1 cipolla 
• 30 gr di burro 
• 2 carote 
• 3 zucchine 
• sale e pepe q.b. 
• 3 pomodori tipo ramato 
• 1 peperone giallo 
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 200 gr di salmone affumicato a fette 
• 450 gr di gamberetti 
• 150 gr di pisellini 

Preparazione:
Pulite i gamberetti eliminando la testa, il carapace e il filetto nero intestinale. Tagliate a rondelle sottili la cipolla e fatela appassire in una capiente padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, i pisellini, le zucchine, le carote precedentemente pulite e tagliate a rondelle non troppo spesse e il peperone tagliato a striscioline. Lasciate stufare le verdure per 10 minuti a fuoco moderato poi aggiungete i gamberetti, il sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti.

Per velocizzare la preparazione di questo gusto piatto si può utilizzare il couscous precotto. In una casseruola capiente fate bollire 300 ml di acqua, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e versate il couscous a pioggia, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate la semola per pochi minuti. Lasciate riposare il couscous per 10 minuti in modo da far assorbire tutta l'acqua.

Quando la semola sarà gonfia sgranatela con una forchetta, versatela in una terrina capiente, distribuitevi sopra le verdure e i gamberi, amalgamate, aggiungete le fettine di salmone a pezzi, basilico o prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato e servite.